MENÙ ALLA CARTA

ANTIPASTI

UOVO E ASPARAGI

Uovo “61”del contadino ‘Az. Agricola Nonna Maria‘, spuma di asparagi, asparagi, pancetta croccante, nocciole tostate

 euro 16

(3,7,8,12)

LA SEPPIA

Seppia di laguna in umido cotta nel suo fegato e nero di seppia, spuma di patata, piselli freschi

euro 16

(4,7,12)

BRISKET

Polpetta di brisket di Fassona di razza piemontese IGP del consorzio ‘Coalvi’ fritta, maionese al kimchi, insalatina di puntarelle condite con un dressing alla senape, noci tostate

(consigliato per due persone)

euro 18 

(1,3,5,8,9,10)                                                                                                           

TARTARE

Tartare di Fassona Piemontese consorzio ‘Coalvi’ fatta da noi, pane brioche scottato, burro montato al tuorlo, tartufo nero toscano, olive taggiasche disidratate, erba cipollina

euro 18

(1,3,7,10)

PRIMI

IL RISOTTO

Risotto con formaggio affinato nel Recantina, coppa di testa fatta da noi, Citrus Koshu (pasta cremosa composta da limoni di Sicilia e peperoncino), cetrioli in osmosi      

euro 17 minimo per 2  

(7,10)                                                                                                                                                                                            

I TORTELLI

Tortelli fatti da noi ripieni di buzzonaglia di tonno nostrano pescato ad amo, bouillabaisse, crema al parmigiano reggiano, asparagi verdi, rucola selvatica

euro 19

(1,2,3,4,6,7,9)

GNOCCHETTI

Gnocchetti di ricotta fresca fatti in casa, crema di ortiche, sashimi di pesce nostrano pescato ad amo, salicornia

euro 16

(1,3,4,7)

CARBONARA DI ASPARAGI

Tagliatelle di pasta fresca fatte da noi, asparagi

euro 14

(1,3,7)

SECONDI

LA FASSONA

Tagliata di Fassona di razza piemontese IGP del consorzio ‘Coalvi’ con allevamento a ciclo chiuso a conduzione famigliare, radicchio 

euro 26                             

IL SEDANO RAPA

Sedano rapa, topinambur arrostito, polenta taragna, olive taggiasche disidratate, fondo vegetale

euro 17

(7,9)

TERRINA DI POLLO

Pollo ruspante ‘Az. Agr. Nonna Maria’ avvolto nella pancetta in crosta di pasta sfoglia, asparagi, carote, fondo bianco del pollo, verdure di accompagnamento

euro 27

(1,7)

CONTORNI

LE PATATE

Patate con la buccia degli Osti Nati                                                              

 euro 6

(5)

DOLCI

A NONNA RITA

Ganache al cioccolato fondente, cuore alla mandorla, glassa al cioccolato fondente e mandorle

euro 8

(7,8)

FRAGOLE

Semifreddo alle fragole, fragole e rabarbaro, fava tonka

euro 8

(1,3,7)

INSALATA AGLI AGRUMI

Sorbetto mascarpone, mandarini canditi, chutney al finocchio e pompelmo, arancia, kymquat

euro 8

(1,3,7)

FORMAGGI

Selezione di formaggi                                                                                       

10 euro all’etto

(7)

SELEZIONE ACQUA

Dolomia 0,7l euro 3       

San Pellegrino 0,75l euro 3,5

ALLERGENI

  1. Glutine: cereali e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, etc.);
  2. Crostacei: sia crostacei marini che d’acqua dolce (gamberi, gamberetti, scampi, aragoste, astici, etc.);
  3. Uova: tutti gli alimenti che contengono uova, anche in minima quantità, sia cotte o crude (maionese, emulsionanti, pasta all’uovo, impasti dolci e salate, creme, gelati, etc.);
  4. Pesce: tutti i tipi di pesce e i prodotti derivati (compresa colla di pesce, tranne rare eccezioni);
  5. Arachidi: arachidi, prodotti derivati o che contengono come ingredienti (olio di arachidi, burro di arachidi, farina di arachidi, creme e snack);
  6. Soia: soia, derivati e prodotti che contengono tale ingrediente (fanno eccezione alcuni derivati, tra cui oli e grassi di soia raffinati);
  7. Latte: latte, derivati e prodotti in generale contenenti lattosio (fa eccezione il siero di latte impiegato per la fabbricazione di distillati alcolici);
  8. Frutta a guscio: pistacchi, mandorle, nocciole, noci e tutte le varietà di frutta a guscio, derivati e prodotti che contengono tali ingredienti;
  9. Sedano: presente come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati (brodi, preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali);
  10. Senape: senape e mostarda, presenti come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati;
  11. Sesamo: sia in semi interi (es. per rivestimento pane e biscotti), sia impiegato come ingrediente o derivato, presente anche in minima traccia (talvolta miscelato in farine e condimenti);
  12. Anidride solforosa e solfiti (SO2): in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l (di norma presenti come conservanti in conserve di prodotti ittici, prodotti sottaceti, sottolio e salamoie, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche, succhi di frutta etc.);
  13. Lupini: presenti come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati (per l’elevato valore proteico, viene spesso incluso nella preparazione di prodotti vegan industriali e non, come hamburger e salumi vegan, farine e similari);
  14. Molluschi: molluschi e frutti di mare, presenti come ingrediente o base per derivati.