MENÙ ALLA CARTA

ANTIPASTI

L’ UOVO

Uovo “61”del contadino ‘Az. Agricola Nonna Maria‘, spuma di peperoni, asparagi bianchi, khushboo di riso integrale soffiato

 euro 17

(1,7)

LA SEPPIA

Seppia di laguna in umido cotta nel suo fegato e nero di seppia, spuma di patata, piselli freschi

euro 16

(4,7,12)

ASPIC

Aspic di bollito di fassona piemontese, insalata, castraure, taccole, noci di macadam, maionese al kimchi, giardiniera fatta in casa

euro 17

(8,9)                                                                                                           

TARTARE

Tartare di Fassona Piemontese consorzio ‘Coalvi’ fatta da noi, pane brioche scottato, burro montato al tuorlo, tartufo nero toscano, olive taggiasche disidratate, erba cipollina

euro 18

(1,3,7,10)

PRIMI

IL RISOTTO

Risotto con formaggio affinato nel Recantina, coppa di testa fatta da noi, Citrus Koshu (pasta cremosa composta da limoni di Sicilia e peperoncino), cetrioli in osmosi      

euro 17 minimo per 2  

(7,10)                                                                                                                                                                                            

I TORTELLI

Tortelli fatti da noi ripieni di buzzonaglia di tonno nostrano pescato ad amo, bouillabaisse, crema al parmigiano reggiano, asparagi verdi, rucola selvatica

euro 19

(1,2,3,4,6,7,9)

GNOCCHETTI

Gnocchetti di ricotta fresca fatti in casa, crema di ortiche, tartare di tonno nostrano pescato ad amo, salicornia

euro 17

(1,3,4,7)

TAGLIATELLE

Tagliatelle di pasta fresca, ragù alla bolognese fatto da noi di fassona piemontese

(1,3,7,9)

SECONDI

FASSONA

Tagliata di Fassona di razza piemontese IGP del consorzio ‘Coalvi’ con allevamento a ciclo chiuso a conduzione famigliare, insalata 

euro 26                             

MELANZANA

Cotoletta di melanzana, salsa al pachino, cacio cavallo pugliese, crumble

euro 17

(1,3,7)

FARAONA

Petto di faraona ‘Az. Agr. Scudellaro’ da allevamento al pascolo libero con alimentazione a latte e miele, insalata mista cotta e cruda di biete, albicocche

euro 29

(7)

CONTORNI

LE PATATE

Patate con la buccia degli Osti Nati                                                              

 euro 6

(5)

DOLCI

A NONNA RITA

Ganache al cioccolato fondente, cuore alla mandorla, glassa al cioccolato fondente e mandorle

euro 8

(7,8)

FRAGOLE

Semifreddo alle fragole, fragole e rabarbaro, fava tonka

euro 8

(1,3,7)

TIRAMICHOUX

Bignè artigianale ‘Arilli di zucchero’, crema mascarpone, caffè, polvere di cacao

euro 7

(1,3,7)

FORMAGGI

Selezione di formaggi                                                                                       

10 euro all’etto

(7)

Acqua euro 3,5

Coperto euro 4

Pane a lievitazione naturale con farine antiche

ALLERGENI

  1. Glutine: cereali e derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, etc.);
  2. Crostacei: sia crostacei marini che d’acqua dolce (gamberi, gamberetti, scampi, aragoste, astici, etc.);
  3. Uova: tutti gli alimenti che contengono uova, anche in minima quantità, sia cotte o crude (maionese, emulsionanti, pasta all’uovo, impasti dolci e salate, creme, gelati, etc.);
  4. Pesce: tutti i tipi di pesce e i prodotti derivati (compresa colla di pesce, tranne rare eccezioni);
  5. Arachidi: arachidi, prodotti derivati o che contengono come ingredienti (olio di arachidi, burro di arachidi, farina di arachidi, creme e snack);
  6. Soia: soia, derivati e prodotti che contengono tale ingrediente (fanno eccezione alcuni derivati, tra cui oli e grassi di soia raffinati);
  7. Latte: latte, derivati e prodotti in generale contenenti lattosio (fa eccezione il siero di latte impiegato per la fabbricazione di distillati alcolici);
  8. Frutta a guscio: pistacchi, mandorle, nocciole, noci e tutte le varietà di frutta a guscio, derivati e prodotti che contengono tali ingredienti;
  9. Sedano: presente come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati (brodi, preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali);
  10. Senape: senape e mostarda, presenti come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati;
  11. Sesamo: sia in semi interi (es. per rivestimento pane e biscotti), sia impiegato come ingrediente o derivato, presente anche in minima traccia (talvolta miscelato in farine e condimenti);
  12. Anidride solforosa e solfiti (SO2): in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l (di norma presenti come conservanti in conserve di prodotti ittici, prodotti sottaceti, sottolio e salamoie, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche, succhi di frutta etc.);
  13. Lupini: presenti come ingrediente, anche in minima quantità, o in prodotti derivati (per l’elevato valore proteico, viene spesso incluso nella preparazione di prodotti vegan industriali e non, come hamburger e salumi vegan, farine e similari);
  14. Molluschi: molluschi e frutti di mare, presenti come ingrediente o base per derivati.